「どん底」

オープンして３ヶ月が過ぎた頃から、売上げが少しずつ下がり始め半年過ぎた頃にはオープン時の約半分まで下がりどうしようもない状態まで下がりました。花輪効果で何もしなくても、お客様は自然とご来店して頂いてることも知らず、自分の力でお客様に来て頂ける状態にしたのだと自分自身天狗になっていました。
この様な悪い状態になってくると気持ち的にも余裕がなくなるのか、いつも一人でイライラして、従業員に八つ当たりしたり、家庭内で口論と悪い方向へどんどんと落ちていきました。 何をやってもうまくいきません。もちろんマニュアルすらもないですから うどんの中に髪の毛が混入していたり、レジの打ち間違いなどのクレーム対応、 食材の品質管理の徹底なども完全にはできておらず、廃棄処分等のロスもたくさんありました。
半年近く時が流れ売上げもオープン時の半分までに落ち込み、異変に気づいたスタッフも何名かは去って行きました。全て自分が悪いのですから仕方 ありません。 何が悪いのか全く想像もつかず、何も改善努力をしなかった事で、すごく悩んだ時期でもありました。

１年位経った頃だと思います。もうこのあたりで駄目だったら店を閉め会社勤めをし、やり直そうと考え始めていた頃、 たまたま当店自慢のしっぽくうどんがマスコミの取材を受け テレビで放送され一気にオープン当初ぐらいのお客様が来店され、常連の方も少しずつですが増えて来て売上げも次第に回復してまいりました。

今も毎日が勉強の日々ですがとにかく飲食店は当たれば天国、はずれば地獄。 まさに明暗がはっきりしている業種だと思います。 この期間本当につらい時期でもありじっと我慢してやってきてよかったと思います。 １年間一所懸命やってみて駄目だったら店を閉めることも考えました。 自分の保険も解約し現金に換え支払いに回したり身の周りで現金に変えれるものは変えていきました。 それでも足りず運送会社を退職する時に妻に車を買っていたのも売ってしまう事も考えていました。今となっては本当にお金で苦労もし、また勉強にもなりました。 店を持つことは簡単ですが維持継続することが大変なのです。 辛いことも沢山ありましたが、逆にお客様から「美味しかったよ」と言われると、うどん屋をして心底良かったと思います。